高纤素添加剂

香港人气小吃——咖喱鱼丸

食材：黑鱼1条，淀粉少许，蛋清少许，盐少许，咖喱块少许，姜、蒜、洋葱适量。

咖喱鱼丸的做法

1、告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你把鱼去骨去刺去鱼皮，然后片成鱼条。回来清洗干净，把鱼肉切片。

2、放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼茸，30秒就打完一片鱼肉。

3、调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀。然后加入水（比例大概鱼3:水1），用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

4、准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸。

5、装着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。

6、开大火煮，快煮沸时转中小火。

7、制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。

8、锅中放入油，蒜末，洋葱末爆香，加入鱼蛋小炒一会儿。再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。

9、等到咖喱汁滚了，加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火，焖10分钟。鱼丸会很入味，也很弹牙。

小贴士：

1、加入咖喱块后，酱汁会稠稠的，可以沾着鱼丸吃或者拌饭都很棒。

2、鱼丸可以冷藏保存5天，也可以多做点冷冻备用，冬天吃火锅，做汤的必备，吃不完就冰箱速冻起来。

3、关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。

4、虾丸、墨鱼丸都能这样做。但是墨鱼要打的时间久一点，也要注意让机器间歇着打，别烧了马达。

【高纤素】

具体使用方法：

1、在肠类产品中的应用方法：

直接干粉干撒添加，搅拌混合均匀即可。

添加量为馅料总重的0.2-0.3%，可明显改善组织结构和硬度，提升产品品质。

2、在丸子类产品中的应用方法：

高纤素：水：淀粉= 1：25-30 ：8（10）

按照比例先将称量好冰水倒入斩拌机，然后缓缓加入高纤素，低速斩拌直至把浆料斩拌均匀即可，斩拌时间3-5分钟左右，将斩拌好的料将充分溶胀15-20分钟即可，可以将浆料直接按需要量添加到产品里面，也可以在溶胀好浆料里面补充8-10的淀粉一起斩拌均匀，按10—50%添加在产品里面即可。