麻球改良剂 食品级

煎堆，汉族小吃。华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。

馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油**好是椰子油或花生油。

油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。

芝麻球品质改良剂

产品特点：

1、提高产品炸制的膨胀度，使麻球炸后膨大。

2、提高粉团中水分含量以及改善粉团色结构，增强粉团的柔韧性与粘着性，易 于成型，防止冻裂。

3、改善粉团的流变性，使粉团更容易机械化操作。

4、改善产品的外观、口感，使产品炸制后表面光洁，口感更软糯。

5、改善炸后的色泽，金黄诱人。

具体使用方法：

1、将糯米粉倒入和面机中，麻球改良剂均匀撒在锅内的糯米粉上，搅拌1-2分钟预混，使其与糯米粉均匀混合即可。

2、添加量：糯米粉重量的0.4～0.8%。

3、**佳添加量根据生产需要适量添加。