供应 速冻汤圆改良剂

原料处理对产品质量的影响

汤圆是一种风味食品，要求精工细作，这一特点体现在工艺过程的每一个细节，特别是对原材料的挑选和处理上。由于用料多且杂，如果处理不精细，混入砂、粒、果壳等异物，或是由于剪切粉碎粗糙，有渣质感，或是由于芝麻外焦、外生等，都将影响产品品质，使产品品位下降。

速冻汤圆开裂原因

造成速冻汤圆开裂的原因主要有以下几点:一是调制面团时，熟芡与生粉的比例不当；二是冻结速度慢，表面先结冰，等到内部结冰后，体积膨胀致使产品表面开裂；三是在贮存过程中产品表面逐渐失水形成裂纹；四是贮存、运输过程中，表面升温融化，在外力作用下形成开裂。诸因素造成的开裂现象均能通过完善的工艺条件和严格的生产管理得到解决。

【汤圆改良剂】

配    料：本品是由**植物胶体、复合磷酸盐、乳化剂等经过科学复配而成。

适用范围：速冻汤圆、速冻元宵、小圆子。

产品特点：本品能显著提高汤圆的冻融稳定性，速冻不皱缩；提高保水持水效果，防止速冻过程中出现开裂；增强产品的粘弹性和耐煮性，水煮不烂皮、不浑汤；改善汤圆皮口感，使其口感更加滑爽；使汤圆成型性好，饱满不塌架，表皮光滑，色泽晶莹透亮，具有理想的外观形态。