供应 夏记手工大粒腊肉酱

夏记手工--让我们一起关注产品的价值，而不仅仅是价格！

夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）的腊肉是怎样制作出来的，和市场上同类产品有什么区别？

关键字：选料严格--纯手工--自然晾晒--古法柴火熏制（**大限度减少亚硝酸盐，苯并芘等致癌物的产生）

一，选用**安全的食材，蔬菜食材均采自农家自食的无公害产品，水产类采自当地渔民捕捞的野生鱼和非饲料饲养的鱼塘，肉食类均采自当地正规屠宰场，每批进料均有检验检疫报告并上传供大家查证。市场上有很多的便宜腊肉都是没有经过检验检疫的病死猪，母猪肉，甚至还有冷冻了很久的冻肉，价格自然相差很大。现在明白为什么市场上有那么多二十来块一斤的腊肉了吧！

二，所有土特产均由当地从业十多年的厨子师傅（农村承办各种宴席的本地厨师）按照**传统的工艺配方纯手工制作而成，腌制时间一般为5天左右，保证产品的风味正宗。同类产品中有很多是用粗盐腌制，为了提高效率将粗盐和猪肉直接放入滚桶里面搅拌，这样做出来的产品一来破坏了猪肉本身的纤维结构，影响口感，粗盐中很多未达标的杂质也会跟着进入猪肉里面，影响健康。

三，

夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）的风干过程，是按照农村**传统的方式，在自然环境下晾晒而成，一般需要5-7天，如果天气不好时，需要的时间会更长，这样可以让肉在常温下慢慢脱水，避免因高温而产生大量亚硝酸盐。一斤新鲜肉晾干后大概还剩6两多。工业生产时完全不需要晾晒，都是经过脱水机，将肉中水质脱完后，直接进入熏房，通过长时间高温加热连继续脱水同时熏制。由于长时间处于高温环境中，加速了亚硝酸盐的产生，这就是传说中的致癌物。

四，

夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）的熏制在所有环节中算是**重要的一步了，夏记手工农家腊肉熏制时，采用农家**传统也是**环保的材料长时间熏制而成（谷壳，米糠，桔子皮，生姜等），因为这些材料发烟时，不会产生明火，所以熏房内温度不高，导致腊肉上色很慢，需要熏制10天左右才可以完成。同样，低温慢熏制所制成的腊肉，香味渗透的更深，保持更久。更重要低温下会大大降低亚硝酸盐的产生，保证产品更健康。工业熏制腊肉时，经常会用到各种杂木，因树脂燃烧时会产生大量的苯并芘（一级致癌物），为加快效率，熏炉内一般会安装加热装制，这样又大大加速了亚硝盐的产生。（详情请百度搜索工业化生产腊肉用的烟熏炉，一看就明白）

夏记手工大粒腊肉酱（大粒肉酱），夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）为什么在淘宝，微博上买的这么火，在这个开放的平台接受所有3亿多的微博用户的监督与检查，

微博上那么多的达人，红人，名人，为什么喜欢吃夏记手工大粒腊肉酱（大粒肉酱），夏记手工农家腊肉（烟熏腊肉）？

我们不说绿色有机养猪，不说什么高科技养猪。老祖宗他们是怎么养猪，我们就怎么养猪，然后把这个养好的猪的肉做成你看到的肉酱！！！

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