供应 礼品茶

普洱茶的后发酵陈化的实质是在微生物作用、酶促作用、水湿热作用等共同作用下，促进了茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解以及各种产物之间的聚合、缩合等一系列生化反应，生成了更加复杂的 对普洱茶品质有利物质。

如茶多酚的氧化产物和衍生物等呈色物质和呈味物质，是曲霉产生的20种水解酶，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、果胶酶等，可以分解出包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和可溶性水化合物等有机物质，水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶、可溶性碳水化合物。