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供应 品味白蔻粉

白蔻

别名:多骨、壳蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻,为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实,10一12月份果实呈黄绿色,尚未开裂时采取,除去残留的果柄晒干作药用。以个大、粒实饱满、果壳完整、香气浓厚者为佳。

1.白蔻与缩砂仁之性味功同相类,但白蔻有一种清爽之气,隐隐然沁入心脾,偏于先升而后降;缩砂仁有特异之性,长于沉泄下降而微温升。二者升降,各具其功。

2.白蔻辛温气香,色白入肺,理上焦寒是其专长;白蔻得蔻仁余气;性较缓和,肺胃略有余滞者,用之宽胸理气和胃。

3. 白豆蔻忌见火,可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

4. 湿温初起,身热不扬,胸闷不饥,湿重于热者,可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

5. 脾胃寒湿呕吐者,可与半夏、藿香、生姜等配伍。

烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。

品味白蔻粉
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