供应 在钵钵菜的香气中体验湘西古朴风情

　在激烈的品牌竞争中，越来越多的餐饮业开始主打文化特色牌，去这些餐厅吃饭，不仅仅能享受到美食带来的愉悦，还能享受到精神大餐。近日，长沙晚报读者福卡俱乐部组织会员专门对联盟商家、专做湘西文化输出的湘西部落进行探营。

　　体验

　　文化餐饮带你畅游湘西

　　湘西上好的红薯粉、湘西特色大头鱼、用湘西椪柑酿造的柑橘醋……摆在晚报读者们面前的，是一道道具有浓郁地方特色的湘西菜，更让读者们感到愉悦的，还有美丽爽朗的湘西姑娘专门奉上的原始原味的迎客歌。坐在湘西部落河西店享用美食的读者宋先生不禁感叹：不用出长沙，也能感受到那令人向往的、质朴又神秘的湘西文化。

　　丁强是湖南湘西部落餐饮连锁有限公司连锁部总经理，他热情地给大家当起了“导游”：“我们湘西地界巴山楚水，风光灵秀，人杰地灵，名胜古迹与自然风光交相辉映，独特的民风民俗与丰富的特产资源有机结合，我们湘西部落公司，就是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮**品牌为己任，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体的大型餐饮连锁企业。”

　　据介绍，由于鲜明的品牌特色，目前湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营与合作加盟店，被中国烹饪协会授予“中国十佳湘菜名店”、中国食文化研究会授予“中国餐饮文化象征企业”。

商家

　　积极应对餐饮市场调整期

　　“今年餐饮业进入了调整期，中高端餐饮业绩普遍下滑，但我刚进来时看到你们上座率还这么高，你们是怎么做到的呢？”晚报读者、师大在读研究生廖加丰问。

　　丁强坦率承认，今年餐饮业确实面临了挑战，但挑战就是一种市场变化。面对变化，也有很多长沙餐饮店推出了菜品创新、价格下调、品牌特色包装升级等一系列的应对举措。

　　“我们属于调整比较及时的。”丁强介绍，湘西部落今年菜品单价同比调整下降约20%，“今年我们更加注重菜品特色和文化餐饮的创新。”比如，菜单每个季度会更换一次，“每次换30%左右的菜品，要的就是给顾客新鲜感，换口味。”

　　而对于今年大力提倡的“节约不浪费”的主流价值观，商家也通过菜品进行了积极的回应。“我们将原来的火锅换成了这种小盆的、简约型的火锅，若吃了不够，客人还可以视自己的需要再另点。”晚报读者们看到，这种小盆的无烟炭火火锅，造型古朴，慢火细煨，在冬天里感觉特别亲切温暖。据介绍，这种起源于湘西苗家的炭火火锅，有一个好听的名字，叫“钵钵宴”。

观点

　　“餐饮**终还是食材新鲜度竞争”

　　“现在餐饮业有个不好的趋势，就是很多菜都是配好的半成品，感觉食品添加剂有向餐饮业扩展的趋势。您怎么看？”读者易女士提出了这个尖锐的问题。

　　丁强说，现在餐饮业确实有很多店子、尤其是小店直接从外面采购半成品，在厨房进行简单搭配、加热后就可以马上出锅，“对一些店子来说，这样的人力成本等确实降低了很多，上菜效率也提高了，但我们对此持不同意见。”丁强说，“我们和那些店子的价值取向不一样。”他认为，餐饮业做到**后其实就是食材质量，也就是新鲜程度的竞争。在外面采购的半成品经过工业化生产后，很多出于保质防腐目的，添加了各种添加剂。

　　“那你们湘西部落又是如何解决上菜效率和连锁经营质量标准化的问题呢？”易女士对此穷追不舍。

　　丁强说，问题解决的关键在中央厨房和效率管理。“我们的中央厨房，直接对我们自己的食材进行初加工，如腊肉，会在中央厨房里直接切好片，再通过送往各分店厨房；而在我们分店厨房，对一些点单率较高的菜，如鱼，每天我们都会估算好分量，然后用8个锅子专门煮鱼。统筹规划，合理分工，上菜效率自然提高。”