芜湖菠菜保鲜冷库贮藏步骤

1、菠菜的埋藏

　 大雪前将不抽薹的菠菜带根挖起，用稻草捆成0.5—1公斤一把。在背阴高燥处挖深0.3米左右，宽0.7—1米的窄沟，将菠菜平放沟中，注意不要堆积和靠得太紧，土壤封冻前盖土15厘米左右，在寒冷时菠菜的覆土冻结，而菠菜要正处于土壤冻结与不冻结边缘处。春节前将菠菜挖出，放在较暖和的屋中，待菠菜完全恢复后，则鲜嫩如初。

2、菠菜的冻藏

冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风冻藏二种:

（1）普通冻藏法：选择背荫干燥处，沿东西向设阴障，在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟，其规格因地区气候条件而异，在北京地区沟深多为15厘米左右，宽度依菠菜把大小和摆放数量而定，一般为30厘米左右，然后在沟底铺一层细沙，待所温稳定降至0℃以下，再将菠菜捆成把入沟，随即盖一层细沙，随着天气的变冷，分期覆土，其覆土厚度和次数因地区气候条件而定，北京地区多分为2—3次覆土，总厚度为17—20厘米，在严寒季节可在上面再加盖草苫，保证沟内温度为-6—-8℃，使叶片结冻，但根部不结冻。 一般来说芜湖保鲜冷库等各类型冷库是将有此类需求的菠菜，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，芜湖冻结率较高，微生物和酶类基本上停止、生长，氧化作用也非常缓慢。所以菠菜可以贮存较长时间，并有较好的质量。此外，芜湖保鲜冷库等各类型冷库还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。芜湖冷库是在把不同温度的冷却芜湖和冻结芜湖在不同温度的芜湖冷库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等芜湖贮存。冷库的温度是在-20℃以下，因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃海产品鲜味就截然不同。保鲜冷库的特点是不定期逐步地将菠菜放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18℃ ～-23℃之间就是典型的冷库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20℃～-28℃即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。

（2）通风沟冻藏法：此法基本上与普通冻藏法相同，其不同点是，沟深12—15厘米，宽100—200厘米，在沟底沿走向挖2—3条深、宽各20厘米的通风道，并在通风道上横架单层秫秸，其上放菠菜，菠菜上再进行薄层覆盖，以后再分期覆盖，其覆土方法同普通冻藏法。沟内的通风道露出地面，初期应敞开，以利降温，使菠菜冻结，以后随天气变冷逐步堵塞。开春后，地温上升，再把通风道的草把子逐步移开。

　3、菠菜的冷藏

冷藏主要是将菠菜维持在冰点附近的低温下而不使菠菜有明显冻结。其做法与冻藏大同小异。只是贮藏沟稍宽稍深，覆土也较厚，但覆土厚度和分期覆土时间应根据当地气候条件灵活掌握，不然会使菠菜受热腐烂。

冷藏的菠菜一般在立冬至小雪间起菜，随即下窖或短期贮藏几天，下窖后菜上可盖一层某蓝叶，沟顶盖秫秸或草苫。以后随天气转冷加盖草苫或纸被，使沟内温度稳定在0—2℃。入贮后要注意检查，必要时可倒动1—2次。