它的溶解性：不溶于水，溶于乙醇、丙酮和碱溶液。
塑料袋装晶体姜黄素稳定性：姜黄素对热稳定，光照使其颜色变浅但不影响色调，其溶液在中性和酸性条件下呈黄色，在碱性条件下呈红褐色。铁、铜等离子可使其变色。
着色性：着色性强（相对蛋白质）。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
