柳叶蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，柳叶蒿与笋同拌肉食之，**为美味、碧如玉针、嫩不须嚼、良于他方所出。柳叶蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。柳叶蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。柳叶蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。
