核桃花生奶(露)稳定剂 HY-0401
品牌:汉元
产品价格:40元/kg
江苏,徐州市,徐州市区
工艺技术要点:
1、配料总量60%的水(PH=7.5-8.0)。加热至80℃;加入核桃、花生酱,剪切磨浆,过100目滤得花生浆,打入配料罐。
2、HY-0401稳定剂和砂糖用30-50倍85-90℃水溶解高速剪切15分钟,打入配料罐核桃花生浆中。
3、加入其他溶解好的辅料,加水定容搅匀,加热至75-80。
4、胶磨、均质(**次30Mpa,第二次30-40Mpa),温度65-70左右。过200目滤网。
5、采用常规灌封、杀菌(121℃,25-30分钟)(或采用超高温137℃4S瞬时灭菌,再无菌灌封)。
备注:
1、稳定剂溶解要彻底,否则等于减少用量
2、核桃花生露的配料用水硬度低于4国度
产品特色:
HY-0401入口饱满稠厚、后感悠长,为核桃花生露中上品。
这款稳定剂可用于二灭工艺,也可用于超高温工艺(利乐砖包装)。
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