供应 绿豆沙工艺

参考配方

原料名称添加量（kg/t)备注

绿豆   50   

花生酱（或花生）  6.5

食盐  0.3

异Vc-Na  1

白糖  40

甜味剂  0.3

色素  0.02

稳定剂HY-108  3

香精XHY-095  0.6

工艺技术要点

1.称取绿豆50公斤，用50-60度的温水浸泡2-3小时（泡软为止）。过磨浆机磨浆，浆渣全利用，过胶体磨一遍，打入高速搅拌罐，升温至近100度煮浆20分钟，降温到75度。称取食盐、异Vc-Na、甜味剂和一半的白糖充分混合均匀，慢慢加入高速搅拌罐中。另称取稳定剂与一半的白糖干混均匀后放入乳化罐，75度水高剪切乳化15分钟，打入搅拌罐中。

2.花生酱过一遍胶体磨，打入高速搅拌罐中。

3，控制搅拌罐中料液温度在75度充分溶解15分钟。

4.调色，加香精，定容。

5.定容后的物液于65-70℃,40MPa条件下，均质二次。

6.灌装后于121℃,20分钟条件下杀菌。

徐州市汉元生物科技研究所