瑞冠谷朊粉 瑞冠谷朊粉-1

谷朊粉是以优质小麦为原料，经过深加工提取的天然植物蛋白，蛋白质含量高达80%以上，并且含有人体必需的15种氨基酸、钙、磷、铁等矿物质含量较高，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、饮料业等多种行业具有广泛的应用价值。

1.用于面包粉：

在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％（具体可以根据实际情况增减）的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。

2.用于面条，方便面，水饺：

在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力（方便运输贮存）、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性（改善口感），加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富（补充人体必须的氨基酸）。

3.用于馒头：

在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右（不可过多），可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。

4.用于肉制品：

在肉制品中的应用，生产香肠、肉丸等制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、久煮久炒不碎。

5、生面筋团的做法

1）将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。

2）把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。

如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。