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天然色素在肉制品中的应用鹏远康华直供 PYKH-HQH

品牌:鹏远康华
产品价格:面议
山东,青岛市,莱西市
天然色素在肉制品中的应用鹏远康华直供

天然色素肉制品系列--鹏远康华


肉制品加工 肉制品中色素 肉制品分类 食用色素 食品添加剂

如何针对国家标准选择色素(GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准)

一、可在各类食品中按生产需要适量使用的色素: β-胡萝卜素、柑桔黄、高梁红、甜菜红

二、可用于调理肉制品中的天然色素焦糖色素,辣椒红

三,可用于腌腊肉制品类(如:咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)中的色素:红曲 红,辣椒红

四,可用于熟肉制品(肉松,肉干,肉脯,肉罐头等)中的色素:红曲红,辣椒 红,辣椒橙,胭脂虫红,栀子黄。

五,可用于肉灌肠类中的色素:胭脂树橙 天然色素是由天然资源获得的食用色素


主要从动物和植物组织及微生物(培养)中 提取的色素,其中植物性占多数。

天然色素不仅具有给食品着色的作用,而且,相当 部分天然色素具有生理活性。

天然色素类别如下: 红曲红、红曲米、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜 素、柑橘黄、高梁红、甜菜红、栀子黄、姜黄、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀 子蓝等等.

【食品分类系统】 如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另 有规定的除外。 (来源:GB2760-2011第二页)

08.0 肉及肉制品 08.01 生、鲜肉 08.01.01 生鲜肉 08.01.02 冷却肉(包括排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉等) 08.01.03 冻肉 08.02 预制肉制品 08.02.01 调理肉制品(生肉添加调理料) 08.02.02 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 08.03 熟肉制品 08.03.01 酱卤肉制品类08.03.01.01 白煮肉类 08.03.01.02 酱卤肉类 08.03.01.03 糟肉类 08.03.02 熏、烧、烤肉类 08.03.03 油炸肉类 08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类 08.03.05 肉灌肠类 08.03.06 发酵肉制品类 08.03.07 熟肉干制品 08.03.07.01 肉松类 08.03.07.02 肉干类 08.03.07.03 肉脯类 08.03.08 肉罐头类 08.03.09 可食用动物肠衣类 08.03.10 其他肉及肉制品



食用色素有食用天然色素和食用合成色素两大类。食用合成色素我国允许使用的有:胭脂红(食用红1号)、苋菜红(食用红2号)、柠檬黄(食用黄5号)、靛蓝等 4种。其最大使用剂量为0。05~0。1克/公斤。食用天然色素允国许可使用的有:红曲色素、姜黄素|、虫胶色素、红花黄色素、叶绿素铜钠、甜菜红和焦糖等。合成色素的主要原料是从煤焦油中提练出来的 ,应尽量减少使用量,以防止对人体产生危害,保证食用的安全性。


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