外观：红色至紫红色粉末
主要成分：甜菜红苷和甜菜黄素
溶解性：易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂和无水乙醇
色调及稳定性：其色调受溶液PH值影响，酸性至中性时呈稳定的红紫色；碱性时呈黄色
甜菜红色素溶解后呈鲜亮的紫红色，同类产品中颜色亮度非常高，是为**大优点。
甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
