供应 增弹素

增弹素

【增弹素概述】

   增弹素性状：增弹素为白色粉末或白色结晶性粉末，溶于水。增弹素由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、氯化钾复配而成。

   增弹素主要功能：增弹素用于搅拌、斩拌、滚揉腌制类肉制品，增加产品的弹性和脆性。

【增弹素用量】

   增弹素：0.3-0.5%（按成品计算）。

【增弹素使用方法】

   增弹素：直接添加或溶解之后腌制即可。

【增弹素参考工艺】

   斩拌香肠：解冻→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却

   斩拌：按顺序加入猪肉、鸡肉及脂肪—盐和弹脆素—调味料—淀粉等，其间加入适量冰水，斩拌至粘稠、发亮，温度在 10-12℃之间；

   灌肠：把斩拌好的肉馅灌入肠衣内；

   蒸煮：按工艺熟制；

   冷却：冷却至室温。

【增弹素保存方法】

   增弹素应于阴凉干燥处存放；密闭保存。

【增弹素包装规格】

   内PE，外纸塑；25kg/袋。