偶氮甲酰胺

中文名称： 偶氮甲酰胺 分子式：C2H4N4O2

　　分子量：116.08

　　理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。

　　来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

　　含量（干燥后）/% ≥ 98.6

　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003

　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003

　　铅/% ≤ 0.001

　　干燥失重/% ≤ 0.5

　　含氮量/% 47.2~48.7

　　pH值（2%悬浮液）≥ 5.0

　　灼烧残渣/% ≤ 0.15

用途与注意事项： 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，**大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。

用途：小麦处理剂；焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。