腐乳毛霉

腐乳毛霉：（全面优于传统五通桥腐乳毛霉菌种）（可以实现一年四季腐乳量产）

      本品腐乳毛霉系豆腐乳生产专用毛霉，采用优良特色腐乳毛霉菌种，经科学培养精心制作而成，优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。

产品特点：

       1、使用本产品制作发酵豆制品毛坯，具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整和杂菌污染少的优势； 
       2、使用本产品制成的发酵豆制品，成品色泽好、成形佳，香味浓郁醇厚，口感细腻爽滑，风味独具；

       3、使用本产品能够不分季节常年生产，克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低，一般只能在冬季气温较低的条件下生产发酵豆制品。“谷山水泉”牌腐乳毛霉突破这一传统局限，将适宜生长温度提高到24℃左右，一年四季均能实现发酵豆制品的大规模工业化生产。 

      本品腐乳毛霉菌丝洁白浓密，在豆腐白坯上生长旺盛，完全包裹后似白绒球一般，发酵后做出的腐乳香味醇正且独具风味，品质优异。

      二十年来，本品毛霉菌种持续改进优化，已被全国各地众多厂商成熟稳定安全地用于腐乳量产。    

      本公司对腐乳生产提供专家级技术咨询和生产工艺指导。

使用范围：豆腐乳生产前期发酵（腐乳毛坯制作）。

使用方法：

       1、待新鲜豆腐白坯温度降低到30℃后，等表面的水分晾干后，将本品毛霉干粉均匀地洒在豆腐白坯表面，发酵时间35-40小时。

       2、发酵过程中注意保持高湿度（90%以上）、保持透气，品温维持23-25℃左右，夏季品温控制在30℃以下。

接种配量：120-200㎏白坯/袋腐乳毛霉菌粉。

保质期限：4-10℃冰箱冷藏，高菌活力保用6个月；25℃以下室温储藏，高菌活力保用3个月。（腐乳毛霉菌粉过期限仍然可用，只是活力会略有降低）