壳聚糖（甲壳素）又名：脱乙酰甲壳素，聚氨基葡萄糖。性状：白色至淡黄色或淡蓝白色活淡红白色非结晶性粉末或鳞片状。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液。平均分子量10+-200万有明显降低对人体内胆固醇含量的作用针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。纯甲壳素和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、无毒性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。生物体中甲壳素的相对分子质量为1×106～2×106，经提取后甲壳素的相对分子质量约为3×105～7×105，由甲壳素制取壳聚糖相对分子质量则更低，约2×105～5×105。在制造过程中甲壳素与壳聚糖相对分子质量的大小，一般用粘度高低的数值来表示。商品壳聚糖视其用途不同有三种不同的粘度，即高粘度产品为0.7～1Pa•s、中粘度产品为0.25～0.65 Pa•s、低粘度产品<0.25 Pa•s。制造纤维产品必须采用高粘度的甲壳素或壳聚糖。壳聚糖是甲壳素N-脱乙酰基的产物，
对壳聚糖各种功能集团的改造还包括制备羟基壳聚糖。含量：99.5% 限量：GB 2762-2001 6.0g/kg
壳聚糖（甲壳素）产品质量指标： 日本天然品 1993
检测项目 医药级 食品级 工业级
外观 类白色粉末 类白色粉末 类白色或淡黄色半透明片状物或粉末
脱乙酰度, % ≥85,90, 95 ≥85, 90, 95 ≥80, 85, 90
pH (溶液) 7.0-8.0 7.0-8.0 7.0-8.0
干燥失重, % ≤10 ≤10 ≤12
灼烧残渣, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
不溶物, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
重金属 (以Pb计), ppm ≤10 ≤10 --------
砷, ppm ≤0.5 ≤0.5 --------
菌落总数, cfu/g ≤1000 ≤
