供应 复配稳定剂

长沙市不一食品添加剂有限公司

复配稳定剂2B

无明矾鲜土豆粉丝和红薯粉丝增筋开粉剂

一、原理：利用淀粉的变性和增加蛋白质的网络结构形成强硬的骨架，使之达到增筋耐煮的功效，配合使用一定的乳化剂使之达到不粘连从而达到开粉的效果。

二、作用：在鲜土豆粉丝和红薯粉丝，粉皮等淀粉制品加工中完全替代传统加工时使用的明矾，从而达到明矾的功效，结束了用明矾生产粉丝的时代，为人民的饮食健康保驾护航。

三、主要成分：改性大豆磷脂，氯化钾，卡拉胶，葡萄糖酸内酯，酪朊蛋白。

四、使用方法和使用量:

本品只能在打芡时加到芡粉里，用冷水化开，然后再用开水冲芡快速朝一方向搅拌，直到芡粉完全成熟为止，再加入粉中和粉，添加量：2.5-4%（以干淀粉的重量计）

五、注意事项：

1、无明矾鲜土豆粉丝和红薯粉丝增筋开粉剂只能打在芡里，切记不能和在粉里。

2、增筋开粉剂严禁与强氧化型和还原性如：抗坏血酸类，产品或原料混用，也不能与防腐剂如：脱氢乙酸，山梨酸钾等酸性防腐剂混用，尽量不要使用玉米淀粉。

3、其他粉丝加工如：干粉丝，龙口粉丝，方便粉丝等也可使用。