怡甜®降甜剂在食品中应用配方 XF001
品牌:怡甜,Eetame
产品价格:面议
广东,深圳市,深圳市区
二代甜味抑制剂---怡甜,不仅能降低甜度、增强风味,而且能使蔗糖充分发挥其功能特性,因此它们在含糖食品中的应用前景很广。怡甜作为一种优良的甜味抑制剂已成功应用于月饼、糖果、巧克力、冰淇淋等各类食品中,如表2所示。
表2 怡甜在食品中的典型应用
食品种类 推荐用量(mg/kg) 抑甜效果(%) 应用举例
月饼 50~150 20~80 甜味月饼、咸味月饼、辣味月饼
糖果 80~120 30~50 果味硬糖、奶糖、软糖
巧克力 50~100 20~40 可可巧克力、奶油巧克力
冷冻甜品 40~60 15~25 冰淇淋、雪糕、冰棍
低脂肪产品 50~80 20~30 低脂肪甜品、调味料、饼干、肉制品
蜜饯、果脯 20~50 10~20 糖渍蜜饯、返砂蜜饯、各种果脯
饮料 5~30 0~10 果汁饮料、乳饮料、运动饮料
糖果
糖果特别是果味硬糖、奶糖等,含糖量普遍高,加甜味抑制剂可使甜度适当下降,并使水果味或奶味更浓。表4为含甜味抑制剂的柠檬味硬糖配方。
表4 含甜味抑制剂的柠檬味硬糖配方
配料 用量/%
白砂糖 51.6
淀粉糖浆 32.8
水 14.8
柠檬酸 0.65
柠檬黄色素 0.05
柠檬香精 0.1
怡甜 200mg/kg
巧克力
巧克力制品中含糖量也很高,甜度抑制剂在控制甜度的同时,可以改良香味的传递,使口感更加清爽、可口,巧克力香味和奶味浓郁、纯正。含甜味抑制剂的巧克力配方见表5。
表5 含甜味抑制剂的巧克力配方
配料 可可巧克力/% 牛奶巧克力/%
可可浆 43 10
白砂糖 45 40
子仁浆 3 3
全脂乳粉 - 26
可可奶油 8 20
卵磷脂 0.6 0.6
食用香精 0.4 0.4
怡甜 120mg/kg 120mg/kg
冰淇淋
冰淇淋混合料中通常含10%~18%的砂糖,糖不仅赋予甜味,还可降低冰淇淋的冰点,高含糖量能保证食品组织细腻、柔软。但这类食品往往过甜,加入甜度抑制剂在降低甜度的同时,使其口感细腻、柔软、清爽,风味更加浓郁。表6列举了含甜味抑制剂的冰
表2 怡甜在食品中的典型应用
食品种类 推荐用量(mg/kg) 抑甜效果(%) 应用举例
月饼 50~150 20~80 甜味月饼、咸味月饼、辣味月饼
糖果 80~120 30~50 果味硬糖、奶糖、软糖
巧克力 50~100 20~40 可可巧克力、奶油巧克力
冷冻甜品 40~60 15~25 冰淇淋、雪糕、冰棍
低脂肪产品 50~80 20~30 低脂肪甜品、调味料、饼干、肉制品
蜜饯、果脯 20~50 10~20 糖渍蜜饯、返砂蜜饯、各种果脯
饮料 5~30 0~10 果汁饮料、乳饮料、运动饮料
糖果
糖果特别是果味硬糖、奶糖等,含糖量普遍高,加甜味抑制剂可使甜度适当下降,并使水果味或奶味更浓。表4为含甜味抑制剂的柠檬味硬糖配方。
表4 含甜味抑制剂的柠檬味硬糖配方
配料 用量/%
白砂糖 51.6
淀粉糖浆 32.8
水 14.8
柠檬酸 0.65
柠檬黄色素 0.05
柠檬香精 0.1
怡甜 200mg/kg
巧克力
巧克力制品中含糖量也很高,甜度抑制剂在控制甜度的同时,可以改良香味的传递,使口感更加清爽、可口,巧克力香味和奶味浓郁、纯正。含甜味抑制剂的巧克力配方见表5。
表5 含甜味抑制剂的巧克力配方
配料 可可巧克力/% 牛奶巧克力/%
可可浆 43 10
白砂糖 45 40
子仁浆 3 3
全脂乳粉 - 26
可可奶油 8 20
卵磷脂 0.6 0.6
食用香精 0.4 0.4
怡甜 120mg/kg 120mg/kg
冰淇淋
冰淇淋混合料中通常含10%~18%的砂糖,糖不仅赋予甜味,还可降低冰淇淋的冰点,高含糖量能保证食品组织细腻、柔软。但这类食品往往过甜,加入甜度抑制剂在降低甜度的同时,使其口感细腻、柔软、清爽,风味更加浓郁。表6列举了含甜味抑制剂的冰
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