月饼糖浆 25KG
品牌：恒惠
产品价格：5000元/吨
江苏,徐州市,新沂市
月饼专用糖浆在饼皮的制作过程中起到的作用如下：
1. 上色快、色泽鲜艳、均匀；
2. 回油性好；
3. 有较好的保湿效果；
4. 防止月饼制作过程中出现大脚及泻脚；
5. 烘烤时花纹清晰，柔软可口；
6. 可防止返砂现象产生。
该产品在生产过程中主要应用于月饼和面中。在和面过程中面团的软硬主要由月饼专用糖浆来调节，否则面粉上筋，使面团弹性增大，易收缩，花纹不清。使用时必须先用枧水中和糖浆的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色。
该产品的添加量按面粉投入干基计算，以面团的软硬来调节添加量。
例如：饼皮制作配方（仅供参考）：低筋粉100斤，月饼专用糖浆80斤，花生油30斤，枧水2斤，使用时先用枧水将糖浆中和成碱性，然后与面粉混合，搅拌均匀，面团的软硬必须用糖浆和面粉来调节，不得加水。
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