鰤鱼体呈纺锤形，稍侧扁。背鳍有硬棘和软鳍条29～30条。臀鳍有分枝鳍棘1条和软鳍条17～22条。鳃的上半部有鳃耙8～12，下半部17～23。侧线鳞210～220。背部暗蓝色，腹部银白色。体侧有一黄色纵带。标准体长30～80毫米的仔鱼体色呈金属光泽的黄褐色，体侧有红褐色的横带6～11条。鰤鱼含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、鰤鱼素有“补脑神品”之誉。
