供应 Safeda饼干企业方案
饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。一、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
配粉和面 成型 烘烤 包装
（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．残留物质变质、霉变等。
3．水分和微生物超标。
二、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜。
三、检验项目
出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
饼干质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 净含量 √ √ √
3 水分 √ √ √
4 碱度 √ √ 酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目
5 酸度 √ √ 发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目
6 脂肪 √ √ 曲奇饼干检此项目
7 酸价 √ √ *
8 总砷 √ √ *
9 铅 √ √ *
10 过氧化值 √ √ *
11 食品添加剂：甜蜜素、糖精钠 √ √ *
12 细菌总数 √ √ √
13 大肠菌群 √ √ √
14 致病菌 √ √ *
15 霉菌计数 √ √ *
16 标签 √ √
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