供应 Safeda罐头食品企业方案
罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放（保质期不少于6个月）。一、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→排气及密封→杀菌及冷却
（二）关键控制环节。
原材料的验收及处理、严格控制真空封口工序、严格控制杀菌工序。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原料变质造成感官指标不符合要求。
2．加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物。
3．物理性胀罐或氢胀。
4．强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质。
5．杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏。
6．锡超标。
二、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。
三、检验项目
企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
罐头食品质量安全检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 净含量（净重） √ √ √
3 固形物（含量） √ √ √ 汤类、果汁、花生米罐头不检
4 氯化钠含量 √ √ √ 有此项目要求的
5 脂肪（含量） √ √
6 水分 √ √
7 蛋白质 √ √
8 淀粉（含量） √ √
9 亚硝酸钠 √ √ *
10 糖水浓度（可溶性固形物） √ √ √
11 总酸度（pH） √ √ √
12 锡（Sn） √ √ *
13 铜（Cu） √ √ * 果蔬类罐头不检
14 铅（Pb） √ √ *
15 总砷 √ √ *
16 总汞（Hg） √ √ * 执行GB 11671-2003标准的罐头不检
17 总糖量 √ √ √ 有此项目的罐头，如果酱罐头
18 番茄红素 √ √ * 有此项目的，如番茄酱罐头
19 霉菌计数 √ √ *
20 六六六 √ √ * 仅限于食用菌罐头
21 滴滴涕 √ √ *
22 米酵菌酸 √ √ * 仅限于银耳罐头
23 油脂过氧化值 √ √ 有此项目的，如花生米罐头
24 黄曲霉毒素B1 √ √ *
25 苯并[ α]芘 √ √ * 有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头
26 干燥物含量 √ √ 有此项目的，如八宝粥罐头
27 着色剂 √ √ * 有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头
28 二氧化硫 √ √ *
29 复合磷酸盐 √ √ * 有此项目的，如西式火腿罐头、其他腌制类罐头
30 组胺 √ √ * 鲐鱼罐头需测指标
31 微生物指标（罐头食品商业无菌要求） √ √ √
32 标签 √ √
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