野鸡又名雉鸡、山鸡，集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽。野鸡具有适应性广，抗寒，耐粗，食量小等特点。野鸡由于它的淋巴细胞、吞噬细胞比家鸡高，所以野鸡的抗病能力比普通鸡强得多。只要平时注意清洁卫生，严格执行防疫制度，野鸡很少发生疾病（特别是脱温以后的青年鸡）。所以养殖山鸡是**科委推广的星火计划项目，它具有投资少、见效快、市场好、价格高的特点。雏山鸡经4—5个月的饲养，雌山鸡体重达1千克，雄山鸡体重达1．3—1．4千克以上的体重即为成熟体重。山鸡肉味道鲜美则与温度有关。当入冬以后，低温天气持续1周以上时，山鸡体内脂肪发生一系列的变化后，山鸡肉味才鲜美。所以，山鸡的加工、销售多在冬季进行。我国食用雉鸡销售旺季是元旦至春节期间。主要用作礼品互相赠送。出口雉鸡不受季节限制。种蛋、种雏雉鸡销售旺季为每年4—7月。为提高育雏成活率，多数人愿购买5—6月份的雏雉鸡或种蛋。种用成雉鸡的销售多集中在每年的10月至翌年2月份。
