多孔淀粉是一种类似马蜂窝的中空颗粒，表面分布着大量的小孔，并一直延伸到颗粒内部。正是由于这种结构，与原淀粉相比，多孔淀粉的中空结构使其成为一种特殊的容器，可以盛装各种物质于其中，因此，多孔淀粉具有特殊的性能，具体如下： 1、多孔淀粉的堆积密度（堆密度、松装密度或假密度）较低，为0.56g/ml，比原淀粉（0.65 g/ml）的低。 2、淀粉具有较大的吸附能力（吸油率为1.4-2.5g/g，即每g多孔淀粉能吸附1.4-2.5g色拉油）； 3、多孔淀粉吸附目的物后对其有保护作用，如活菌、维生素A； 4、多孔淀粉吸附目的物后可达到缓慢释放目的物的作用，如香精、杀虫剂等。因此，多孔淀粉作为一种新型有机吸附剂，可广泛应用到食品、化工、医药、农药等领域。加工过程没有使用任何化学试剂，产品安全、无毒；由于其本质是淀粉，一种高分子有机物质，应用时可以以任何比例添加到食品,药品，化妆品中。
