供应 发酵型酸奶稳定剂
FibroTecTM AF 561的功能·增稠剂
·改善口感
·悬浮剂
配方
% 重量
发酵乳 35
糖 10.
FibroTecTM AF561 0.5
柠檬酸 0.2-0.3
加水到 100
根据需要添加色素和香精
发酵乳的制作
·将鲜奶加热到50℃并保温半小时；
·当温度低于40℃时，加入嗜热乳酸菌发酵剂；
·1000rpm搅拌2min；
·装入已灭菌过的瓶子中；
·在43ºC保温箱里培养3-5个小时；
·取出发酵乳；
·储存于冰箱中待用。
这时发酵乳的pH应是4.30左右
酸奶饮料的制作
·溶解糖和FibroTecTM AF560在70℃的热水中并高速搅拌(1500rpm)10min；
·将上述溶液冷却至室温或低于30℃；
·加入发酵乳并继续高速搅拌1500rpm 5min；
·用柠檬酸调节pH至3.80-4.20；
·将溶液加热至65-70℃；
·均质：20-25 MPa；
·加入香料和色素；
·巴氏杀菌90-95℃ 15min；
·冷却至室温；
·储存在冰箱中。
配方信息是根据我们自己的尝试得出的，我们不给于任何担保.
使用者应该根据自己的目的进
发送商务留言/交流与评价