供应 冰淇淋稳定剂
Fibro TecTMAD689A的功能·防止冰晶的形成
·改善质地
·泡抹稳定性
·乳脂感
配方
%重量
奶油（38%脂肪含量） 18.75
脱脂乳粉 4.9
糖 11.5
果葡糖浆（DE42） 3.35
稳定剂AD689A 0.3-0.5
脱脂奶（减脂90%） 加至100
步骤
·在水浴中加热溶解果葡糖浆直到全部成为液体，把部分脱脂奶加热到45-55℃；
·混匀糖和稳定剂，然后加入45-55℃部分脱脂奶和溶解的果葡糖浆，1500rpm高速搅拌10min，并加热到70–80℃；
·用剩下的脱脂奶溶解脱脂奶粉，并在45-55℃的温水中保温30min直到全部溶解；
·把两种溶液混合，并继续高速搅拌5min，保持温度到75–80℃；
·巴氏杀菌，80-85℃，1min；
·均质，16-18Mpa，70℃-75℃
·在冰箱中冷却到4℃左右，老化20min左右直到变的足够硬；
·转移冰淇淋到-18℃，使器其快速冷冻。
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