供应 乳糖
乳糖Lactose(Milk sugar4-O-β-Galactopyranlsyl-D-glucose)
法定编号 CAS[63-42-3] (无水品）；CAS[10039-26-6]（一水品）
分子式 C12H22O11
分子量 342.30
性状 白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%，无臭或略有特征性气味。相对密度1.525（含水物）。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄和半乳糖，可受乳糖酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。在水中结晶析出者，为一水化物C12H22O11。H2O，如在120℃下加热，可成为无水物。无水物熔点201-202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
β-型乳糖在93℃以上的热水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃，旋光度+53.6 。在2%硫酸乳浊中可水解为葡萄糖和半乳糖。仅存在于动物乳汁中，人乳中约含7%（5%-8%)，牛乳中约含4.（4%-5%).在体温状态时，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。
质量指标 FCC，1996
1.含量[以干基计，测定方法同：10106，干酪素”，惟改用试样2g于100ml容量瓶中] 98.0%100.5%
2.砷（GT3,试样4g，溶于35ml水中） ≤0.5mg/kg
3.重金属 （GT-16-2,试样4g） ≤5mg/kg
4.铅（GT-18，或原子吸收分光光度法） ≤0.5mg/kg
5.干燥失重（试样2g，120℃干燥16h）一水品和喷雾干燥品 4.5%5.5%
6.10%液PH 4.57.5
7.灼烧残渣(GT-5-1) ≤0.3%
8.大肠杆菌 (GB 4789.394) 阴性/25g
9.沙门氏菌 (GB 4789.394) 阴性/25g
用途 营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：
1.作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的色变。
2.利用易压缩成行和吸水地的特点，做压片等赋形剂。
3.利用乳糖焦糖化温度较低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和曾强香味等作用。
5.用于婴儿食品、糖果和认造奶油等。
毒性 天然食品，无毒。
鉴别试验 1.取热的试样饱和液5ml，加氢氧化钠（TS-224）5ml，文火加温，应变成黄色，**终成棕红色。冷却至室温，加减性酒石酸铜试液（TS-80)数滴，应有红色氧化亚铜沉淀发生。
质量指标分析 PH值 准确称取试样10g，放入一洁净、干燥的100ml三角烧瓶中，加刚煮沸后冷至25℃，摇至呈悬浮液，静置10min，吸取上清液，迅速冷至25℃。然后按电位测定法测定。用4.019.18的缓冲液校准PH计.
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