梨酸（钾）能有效的抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效的延长食品保存时间，并保持原有食品的风味。由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。 用途目前已广泛的应用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，其应用范围还在不断扩大。主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中，可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜、鲜肉的变霉，而且会使这些食品味道更鲜美。用于冷冻冷藏食品，特别是鲜鱼、鲜虾等，能维持原有的鲜、嫩特色；用于人造奶油、色拉油，可以防止因乳酸发酵而产生的酸味及气泡。
