柠檬酸是由淀粉经过发酵，然后经钙盐法提取而成。防雨、防晒、防钩。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还要在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。在食品行业中软饮料上作为酸味剂，调节风味－隔离一些重金属离子；在酒中防止和溶解由鞣酸铁或磷酸铁复合物引起的铁浑浊；在糖果中，增强水果和果子的风味－推动蔗糖转化；在水果罐头和蔬菜中使用可以调节PH值，防止褐变－保持风味，外观和质地；果酱和冻胶调整PH值达到果胶的**佳凝胶点，有助于提供可口的酸味和新鲜品质；在干肉和干香肠中使用可以防止氧化产生异味；在抗氧化剂中使用可以整合金属离子是抗氧化剂的增效剂；在工业上使用可作为金属净化剂有效去除黑色金属有色金属表面氧化剂；还广泛用于洗衣粉、去污剂中，在无土栽培农艺中使用可以螯合土壤中铜、锌、锰等过量元素；在矿物和颜料方面的用途可以减少某些重要的淤浆生料的粘滞性。广泛应用于食品、饮料的酸味剂和药物添加剂，制造柠檬酸盐的原料，化学工业作缓冲剂、催化剂、清洗剂、防垢剂等。
