苦荞麦中矿物质营养元素也很丰富，其中尤以镁、钾、铁含量**高。镁为小麦面粉的4倍，大米的3.5倍；钾为小麦面粉的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的含量，大大增强了苦荞粉的营养保健功能，能有效地消除疲劳、增强耐力，可使以及节律及兴奋传导减缓，增加心肌供血量，有利于心脏舒张和休息；同时心脏还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病；并有镇静神经系统、加强老年人中枢神经抑制的功能，所以它对老年人保健有重要意义。苦荞粉丰富的铁元素，为其他主粮的2-5倍，能充分保证人体制造血色素时对铁的需要，防止缺铁性贫血的发生。
研究还发现，苦荞麦还含微量元素硒。它是具有多种功能的重要微量元素，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属-硒-蛋白”复合物，有助于排除人体内的有毒物质，并具有类似维生素C和维生素E抗氧化和调节免疫功能，对防治克山病、大骨节症、不育症和早衰有显著作用，并具有抗癌作用。
