黑豆所含蛋白质有其独特之优点：一是富含人体不能自身合成的8种必需的氨基酸；二是不含胆固醇，只含少量的豆固醇，可以起到抵制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用。黑豆中的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素，其中维生素E的含量相当于肉类的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜和增强精力活力的作用是很大的。黑豆中还含有丰富的钙、铁、磷、锌、铜、钼、镁、硒等矿物元素，这些元素对保持身体功能完整延缓机体衰老、降低血液粘滞度、满足大脑对矿物物质的需求都是不可缺少的。
