供应 改性魔芋胶A肉制品专用
天源协力魔芋胶改性应用产品
使用方法:
将斩拌机洗刷干净,放入20公斤常温水,斩拌机工作台,将1公斤魔芋胶粉缓缓倒入斩拌机内,中速斩拌15分钟后,停止15分钟,再斩拌10分钟后,放入淀粉袋子里,每袋约15公斤。
用92℃蒸煮4小时后,胶浆变成硬的有弹性的胶体,成为不可逆凝胶。凉透后,放入滚揉间内冷却,此胶体10℃以下,0℃以上呈半流体状,斩拌时很容易添加。
若以现有烧烤肠如添加20%胶体,需补加胶体一半的淀粉,比如:80斤馅,加20斤胶体,补10斤淀粉,6两盐等
产品特点:经油煎后,有咬劲,肠体有硬度、弹性、脆度、肠花开得快、开得大、吃不出淀粉味来,而且产品不脱水,保质期长。
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