冬枣的采摘是影响贮藏效果的关键工序。由于冬枣皮薄肉脆，极易在摘果和搬运中形成内伤果，贮藏前难以分辨，贮藏中常易引发枣腐烂。因此，采收时严禁用竹竿敲打、摇树。用来长期贮藏的枣果，采前也不宜喷乙烯利。采收方式**好是人工逐个带果柄采摘，原因是果柄受伤也会增强枣的呼吸强度，愈伤效果不好者也易造成腐烂。采收后应轻拿轻放，放入有软衬垫的容器内。 采收的冬枣要经过初分，挑出病虫果、刺(压)伤果、无果柄果、过熟果。采摘包装可采用小果篮，运输包装要用塑料周转箱，纸箱等耐压的包装材料。 采摘的冬枣**好在24小时内降温至0℃左右，拣选预冷后将鲜枣装入带有通气孔的百乐源保鲜塑料袋中，低温冷藏。
