供应 木瓜蛋白酶
木瓜酶是采用先进技术和独特的纯化手段，从热带水果木瓜中提取的一种天然蛋白酶，具有极强的蛋白分解能力和酶化作用。利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成肉类嫩化剂、酒类澄清剂或食品添加剂，用于糕点、饼干松化。同时可水解动植物蛋白，制成高级保健品，有效转化蛋白质使之易吸收。木瓜酶还可用来增加豆饼、豆粉和其它豆类食品的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早点、谷类食物和饮料。其它食品用途有：用于脱水豆类、婴儿食物、软糖、食品调味剂、干酪和不凝人造黄油的生产。可为婴儿和体弱多病者提供易于消化的豆类食物。
在面制品中的运用简介:
本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而调低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其它理化性质，木瓜酶还能催化脂健增强油脂和面团的亲和性，使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加淋漓尽致。
饼干上色快，外黄内白，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑，起泡数目减少程度减轻；不易吸潮，不易酸败，延长保质期及货架期；使用本品在减少5~20%油脂、糖及部分化学物添加剂后饼干质量仍优于原来的，若不减油糖效果更佳；使用本品后用劣质高筋粉、标粉可做出中高档饼干。此外，木瓜蛋白酶还用来改进谷胶品质，是胶性结构过硬的僵面也可用来烘烤。改善面团特性（降低伸展阻力，优化伸展性），提高烘烤食品的质量（使之具有较好的松脆度，褐度，表平度和边圆度：减少毛缝并有控制适于包装的外形和重量）。
经木瓜蛋白酶改良的面团，用于面包和馍的效果：增加面包容积，松软和食感变好，保存时间变长。用于挂面的效果：面条硬直，风味好。
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