供应 木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶 英文名 Papain 酶学编号 EC 3.4.22.2国际食品法典委员会（CAC）食品添加剂国际编码系统及分类编号（INS）:1101ii
功能：增味剂，淀粉处理剂，稳定剂
用途：用于谷物(包括碎粒，片状，大米，面粉，淀粉），鲜畜禽肉(包括整块)，野味，葡萄酒。
用量：GMP（根据使用需要决定用量）
中国食品添加剂分类：酶制剂
功能：水解动植物蛋白，饼干，肉制品
本品是蛋白酶混合物，在它的可溶性蛋白质中，木瓜蛋白酶（分子量21000）约占10％；木瓜凝乳蛋白酶（分子量36000）约占45％；溶菌酶（分子量25000）约占20％。本酶为内切肽酶专一性不强，对蛋白质水解的产物以小分子肽为主，少量氨基酸。切断点常在酪氨酸Tyr,苯丙氨酸Phe,半胱氨酸Cys,亮氨酸Leu,谷氨酸Glu,天冬酰氨Asn,甘氨酸Gly,丙氨酸Ala,赖氨酸Lys等残基。对蛋白质某些碱性氨基酸侧链的酰胺和脂也能水解。**适PH：5－7，**适作用温度：60℃－70℃，(有激活剂存在的条件下PH值：3-9能保持100％效力)。。常用的激活剂为半胱氨酸盐酸盐，焦亚硫酸钠，EDTA等.失活剂为过氧化氢，碘代乙酸，三氯乙酸等。耐热性强使木瓜蛋白酶成为食品加工**选的蛋白质水解酶，（蛋白质水解酵素）实验观察到酶溶液在90℃水浴10分钟仍保有约50％活力，20分钟才灭活。
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