供应 变性淀粉(肉制品类)
适合范围:高/低温肉制品、丸类、肉馅产品特点:良好的保水性、黏结性和组织赋形性
作用性能:
1、 粘度高有弹性,可减少卡拉胶的用量,改善产品口感和切片性能,使切面光滑,有光泽;
2、 易糊化,能降低肉制品的熟制温度,使产品肉嫩味鲜无生淀粉味,营养不被破坏;
3、 抗老化性强,冻融稳定性好,不老化,不析水,可延长货架期;
4、 粘度稳定性好,耐高温、耐剪切、耐酸性强,与任何添加剂配合作用无不良副作用;
5、 乳化性能强,保油性能好,可提高脂肪利用率,代替部分大豆蛋白,降低成本;
6、 吸水性强,能提高新产品出品率,且保水性好,不变质。
使用方法:直接与肉类制品进行斩拌。
建议添加量:10-20%
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