供应 变性淀粉(速冻类)
适合范围:冰淇淋、速冻水饺、速冻汤圆、冷冻鱼丸、肉丸、蟹棒产品特点:良好的稠度和低温稳定性
作用性能:
1、糊化温度低,使淀粉粒子能够在鱼糜制品的加工过程当中充分的溶胀糊化;
2、提高产品的粘性,原淀粉经过一定程度的变性,它的糊化黏度会较原淀粉大大提高;
3、抗老化性提高,减少产品中的水分散失,提高制品储存稳定性;
4、提高产品的低温稳定性;
5、提高制品的弹性。
使用方法:根据工艺与其它配料进行老化,也可以直接与馅料进行斩拌。
建议添加量:3-10% 基粉
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