供应 食品抗氧化剂50％植酸钠
植酸钠又名肌醇六磷酸酯钠、环己六醇六磷酯钠，是肌醇磷酸酯钠的混合物，包括肌醇二磷酯钠、肌醇三磷酯钠、肌醇四磷酯钠、肌醇五磷酯钠、肌醇六磷酯钠等，主要以钙镁复盐（植酸钙镁，即诽丁）的形式存在于植物种子及其胚芽中。工业生产方法是用强酸水溶液浸泡米糠、麸皮等，使其中的植酸钙溶解出来，然后用碱金属或铵盐中和，再经酸解、精制得成品。植酸钠是一种重要的有机磷系添加剂，具有独特的生理功能和化学性质及特殊的生理和药理功能，在食品加工工业等方面具有广泛的应用。在食品工业中，由于植酸钠具有很好的抗氧化性，且安全无毒，因此被广泛用作食品保鲜剂和防腐剂，以延长食品的保鲜和保质期。植酸钠能使许多可促进氧化作用的金属离子被螯合而失去活性，同时还释放出氢，破坏分解油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物，使之不能继续形成醛酮等产物。在植物油中加入少量的植酸钠即可抑制其氧化和水解酸败。如在大豆油中添加0.01％～0.2％的植酸钠，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍；在花生油中加入少量的植酸钠，不仅可使其抗氧化能力提高40倍，而且还可抑制具有强致癌作用的黄曲霉素的生成；将少量的植酸钠加入到面包、色拉等食品中，可以增强食品中天然色素和合成色素的稳定性，提高食品保存功能和改善食品质量，防止油脂氧化，使其色、香、味保持较长时间而营养不变；用植酸处理鲜果和蔬菜，可使其保鲜期明显延长。 在食品加工过程中，用植酸钠代替硝酸盐加入酱制品中，不仅可保持色泽，而且可避免硝酸盐对人体的危害；加入到鱼虾罐头中可防止鸟类石的形成，也可防止贝类罐头加工过程中生成的H2S与肉中的铁离子等形成黑色物质。作为发酵添加剂，植酸钠可促进微生物的生长。另外，利用植酸钠的螯合性，可去除酒类、软饮料中金属离子，增加爽口感。 此外在食品工业中可用作抗氧剂，用作酒和饮料的除金属剂，在饼干，面包等食品中加入适量植酸钠，可延长产品保存期等。由于植酸钠及其代谢物都没有毒性，所以会成为一种比亚硝酸和焦亚磷酸盐更良好的防腐剂与食品添加剂。
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