合作 辣椒色素
辣椒色素
色素使食品更加诱人，色素能促进入的食欲，增加消化液的分泌，有利消化和吸收，是食品的重要感官指标，而常用食品色素包括两大类：天然色素和人工合成色素。
由于合成色素价廉，因而长期用于食品工业，但随着社会的发展和科学的进步，大量的研究报告指出，几乎所有合成色素都不能向人体提供营养物质，同时合成色素在体内传输代谢过程中会对人类造成致畸、致癌、致突变的潜在危险。前苏联曾对苋菜红合成色素进行了长期动物试验，发现致癌率高达22％。合成色素危害健康已成为人们的共识。世界各国，尤其是西方发达**对合成色素的使用有明确的限制，挪威等一些**完全禁止使用任何化学合成色素。我国在对食品中添加合成色素也有严格限制，凡是肉类及其加工品，鱼类及其加工品，醋、酱油、腐乳等调味品，水果及其制品，乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用合成色素。
此外，引起皮肤功能障碍的化妆品原料中，合成色素所造成的伤害高达43.9％。因此，开发研制天然色素代替人工合成色素已成为食品、化妆品行业的发展趋势。
辣椒红色素是以辣椒为原料，用物理方法提取精制而成，是全世界销量**大的天然色素，它具有染色功能及营养保健功能。
辣椒红色素含10％左右的β--胡萝卜素，β--胡萝卜素可消除体内自由基对人体的危害，还可转化为维生素A补充营养。同时β--胡萝卜素还具有抗癌、抗心脑血管疾病、抗白内障等作用。
因此，辣椒红色素是一种具营养保健及染色为一体的天然色素，辣椒的综合利用有着极其广阔的空间。
据权威机构统计，全球年需天然色素万吨以上，且每年以20％速度递增。1997年美国年人均消耗天然色素187克，我国年人均不到1克，1999年天然色素销售额为150亿美元。其中美国46亿美元，欧洲、日本74亿美元，发展中**为30亿美元，由此可见天然食用色素的市场潜力很大，前景非常乐观。
本技术已经工业化，产品远销日本、美国和东南亚地区，该技术在国内处**水平。
建年耗300吨辣椒干的现代化工厂，投资约400万元，年产值约600万元，年利税约150万元。
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