供应 实现啤酒无甲醛酿造
一.提高啤酒的非生物稳定性，实现无甲醛酿造
如何提高啤酒非生物稳定性的问题，在过去的研究中，是以清除形成啤酒母体混浊物质如蛋白质、多酚类物质为主要内容。(研究确认：花色苷（有色多酚）存在于果皮和谷物当中，它有抑制假性近视、改善睫状肌、增强血管通透性、促进毛细血管等功效)现代啤酒酿造用甲醛、蛋白酶、单宁、硅胶、卡拉胶、pvpp、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、葡萄糖氧化酶等添加剂来提高啤酒非生物稳定性。这些添加剂是剪切可逆的，因此不能够帮助产品重新建立分子结构。在分散、吸附蛋白质，去除多酚的作用过程中，由于生物作用、添加限量及啤酒本身品质要求等原因，不能够彻底去除蛋白质和多酚类物质，在啤酒贮存的过程中，多酚和蛋白质仍然会发生氧化聚合进而引起浑浊沉淀，造成啤酒品质的下降。那么能否在保留人体所需的蛋白质、花色苷等有效成份的同时，提高啤酒的非生物稳定性呢？
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