果蔬脱皮剂 1公斤/袋
品牌：日成晟
产品价格：面议
湖南,长沙市,长沙市区
使用方法：以梨、苹果和柑橘为例加以说明：
梨：夹层锅或则能通蒸汽的水泥池，加入水100公斤，加入烧碱（氢氧化钠）4公斤，在加入脱皮剂200-300克，加热脱皮药液至85℃以上。将整框梨吊入锅（池）内，约10分钟，视果皮发黑、超泡，在整框吊出并倒入水池中用水冲池，辅以毛刷等机械搓劲，便可全脱果皮。脱皮后的梨，用0.2%柠檬酸加0.2%亚硫酸盐组成的护色液浸泡10-20分钟护色。以后的加工工序与常规相同，但应注意用2%食盐加0.2%柠檬酸水，在切块。挖心过程中对切块进行护色并可考虑省掉预煮工艺。
苹果：方法以及烧碱、脱皮剂的用量同上，但温度必须控制在55-60℃之间，约10-15分钟，脱皮后果肉硬脆，如果温度过高，则果肉变软，且切块剖面会出现褐变圈。所用盛果框必须有盖。以防苹果在脱皮药液中漂浮。
柑桔全脱囊衣：传统的办法是酸碱两步处理法，使用脱皮剂，可一步全脱囊衣，且易于掌握。
具体操作：柑桔先经90度以上水烫漂几分钟，趁热逐个手工剥皮去桔络，再分瓣。脱囊衣时，大小瓣应分批处理。脱皮液的配制：0.3-0.5％的烧碱，加0.1％脱皮剂，加热至50度，待药剂全部化解后再冷却至常温（**好控温在20-30度），将整筐桔瓣浸入约几分钟至十几分钟，视囊衣绝大部分化解后，再整筐取出，在水中漂洗2分钟后，再整筐浸入0.3％柠檬酸或1％盐酸中中和余碱约5分钟，然后取出桔瓣；辅以人工整形，逐瓣检视，去掉桔瓣腹部残余囊衣，再经水漂洗30分钟，以彻底除掉各种添加剂的残留，防止产生不良气味。**好使用脱皮剂中的柑桔脱囊衣专用型，以利去掉异味。脱皮液一般可使用2次，第3次使用时必须适量补加烧碱（约补入原烧碱量的1/3），技术关键在于桔瓣的浸泡时间，但时间随品种、贮藏期、气温及成熟度的不同变化较大，因而必须具体摸索一套经验，以使操作规范化。
配好的脱皮液，可以连续使用、间隔使用，若脱皮效果下降，可补入适量的烧碱。无论那种果蔬脱皮，均需新鲜且不宜过热，脱皮后均需用0.2%的柠檬酸水浸泡以利护色与中和余碱。因不同种类、不同成熟度的果蔬脱皮时所需要的条件不尽相同。
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