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酸奶乳化稳定剂 1公斤/袋

品牌:日成晟
产品价格:面议
湖南,长沙市,长沙市区
酸奶乳化稳定剂
                早餐饮料稳定剂

Ⅰ、产品特点:
    用量少、成本低、稳定性高,有效防止白色沉淀分层,奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润,与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等饮料中。

Ⅱ、参考用量:0.12-0.15%(以饮料总量计)

Ⅲ、参考配方:
原料名称 添加量(%)
甜味剂(100倍) 0.18
柠檬酸钠 0.12
蔗  糖 0.0-4.0
ZG-20B型奶味饮料稳定剂    0.12-0.15
柠檬酸 0.13
苹果酸 0.05
苯钾酸钠 0.05
食用色素 0.03
鲜奶精 0.03
香精、色素 适  量
加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求:
    1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、苯钾酸钠干混合,慢慢撒入90%冷水的配料锅中,边搅拌边加热,升温至90℃,恒温搅拌溶解15分钟,使其溶解充分。或稳定剂须冷水浸泡1-2小时,用胶体磨处理后,再升温至90℃保温溶解。
    2、色素加适量热水(较软水)搅拌溶解,过100目滤网入配料锅中,搅拌均匀。
    3、加入其他辅料,搅匀。
    4、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸液,调整PH值在4.0-4.4,加入香精、定容,搅匀。
    5、80℃左右热灌装,立即转入冷却池内流水冷却至常温,不杀菌。

Ⅴ、注意重点:
    1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。
    2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。
    3、若生产其他香型,则在香精上做适当变换即可。
    4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质,压力15-20Mpa,温度70-80℃均质后饮料黏度下降,稳定剂用量增加到0.3%。
    5、稳定剂溶解必须充分,否则色素易沉淀分层,且溶解柠檬酸温度不高于90℃。
    6、不管用什么配方,**终产品PH值**好不低于3.8,或加柠檬酸钠,可适当提高柠檬酸添加量,以达到口感要求。
    7、色素溶解时所用水硬度不得过高,否则影响白度。
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