果肉汁稳定剂 1公斤/袋
品牌：日成晟
产品价格：面议
湖南,长沙市,长沙市区
稳定效果好，果肉分布均匀、口感好、透明度高；粘度低、流动性佳，不粘不糊。
Ⅱ、应用范围：橙汁﹑猕猴桃﹑枇杷﹑西番莲等果汁稳定剂。
Ⅲ、参考用量：0.5%
Ⅳ、参考配方：
原辅料名称 用量（%） 备 注
白 糖 2%
阿斯巴甜 0.01%
AK-糖 0.02%
山梨酸钾 0.03%
ZG-40B果汁稳定剂 0.5%
果 汁 10%
柠檬酸钠 0.05%
柠檬酸 适 量 加酸量根据成品PH来确定
香 精 适 量
加水至 100
Ⅴ、工艺技术要点：
1、**先把甜味剂、果汁稳定剂、山梨酸钾按规定量秤好干混。
2、把冷热罐按规定量放好水，开汽升温，当温度为40℃左右，加入上述干混好的粉末，边搅拌边升温，一直升到95℃左右继续搅拌，直到稳定剂溶解完全为止（搅拌一直不停）。注：此过程饮料为白色浑浊溶液。
3、把柠檬酸、苹果酸用适量水溶解。
4、搅拌一直打开，“2”冷却至85℃以下时，把“3”加入到“2”中，饮料马上从浑浊变成清亮，然后调整PH值3. 6-4.0。
5、加入香精。
6、饮料不需要过滤，直接灌装，灌装（50-80℃），如果不杀菌的话，要求70度以上灌装。
7、杀菌：80-85℃保温15分钟，迅速冷却正常温度，有必要的话，静置4-12小时后，摇匀即可。
8、冷却、包装。
Ⅵ、注意事项：
1、溶解稳定剂时，饮料呈乳白色浑浊状态是正常的。溶解过程中不能停止搅拌。
2、成品酸度控制在PH3.6-4.0，万一加酸过酸的话，用柠檬酸钠调整回来。
3、杀菌温度不要超过85度，且杀菌之后须马上降至35度以下。**好放置12小时以后摇匀就行。摇匀之前可能有沉淀，属正常现象。
4、灌装前10分钟左右开始加酸，加酸之后**好40分钟之内灌装完。
5、稳定剂溶解必须充分，否则影响稳定效果。
6、果肉汁稳定剂不能与酸同时加入，否则效果不好。
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