无皮琥珀辣椒项目介绍

     将辣椒制成蜜饯，色泽金黄，称琥珀辣椒。

     琥珀辣椒作为蜜饯的一种，早已存在多年，但始终未形成产业，也无厂家进行批量生产。原因是在传统的高温糖渍下制得的琥珀辣椒，甜味有余、辣味不足（再辣的辣椒，也是如此）。质地软化，形成不了产品特性，对消费者吸引力不大。

     为什么要高温糖渍？因为辣椒表皮有一层厚厚的蜡质层，糖渗透不进去，只有借助高温糖渍，即将辣椒在100℃的浓糖液中熬制。这样，辣椒的组织结构、成分受到了较大的破坏，再也显不出来辣味，同时质地软化，口感较差。

     为什么不能少放点糖？蜜饯要求含糖量在70%，糖少了，降低了蜜饯的渗透压，各种微生物（霉菌）就能生长，保持糖的高浓度，是防腐的需要。蜜饯之所以能长期存放，就是这个道理。

     无皮琥珀辣椒，是借助一种国内、外先进的脱皮技术，先将辣椒外表蜡质层的皮去掉，使糖易于渗入，然后在较低的温度下糖渍，使辣椒的组织结构、营养成分尽可能得到保留，从而保留了新鲜辣椒的风味，制得的琥珀辣椒，入口甜、落口辣、质地脆、回味浓，与传统的蜜饯比，大不相同，品尝者，过口不忘。

     无皮琥珀辣椒的工艺如下：

     精选原料（个大、肉厚、辣味适当的红椒）→去皮液中→脱皮→清洗、去皮→去蒂、挖心去籽→中、护色→固化液中固化→糖渍→烘干→抽真空包装→水浴灭菌→晾干、入库。

     主要设备：能控温加热的不锈钢容器、烘房、真空包装机，除烘房（烘箱）外，主要设备投资约2万元。

     产品成本：耐蒸煮塑料袋包装，每袋50克，成本约0.65元。

     市场预测：本产品是填补国内外市场的空白产品，目前市场上无同类产品可供借鉴，因而无法作出切合实际的预测。