供应 果蔬脱皮剂
果蔬脱皮剂是陈绍光同志研制、发明的新科技产品，也是国内**被全国食品添加剂标准化委员会用于果蔬脱皮的食品添加剂[(89)食监字068号]：产品标准DB/4300*4201-90：卫生标准符合GB2760-1996。1994年产品被评为**级新产品；1998年，被列入“九五”**科技成果重点推广计划。果蔬脱皮剂在低碱度（0.2%-4%）的配合下，可广泛用于梨、苹果、桃、李、杏、猕猴桃、芒果、青梅、葡萄、西红柿、马铃薯、胡萝卜、花生仁、板栗仁、核桃仁、湘莲的脱皮以及柑橘一步全托囊衣。以梨为例，每脱皮一吨梨仅用脱皮剂0.5公斤，能节约1/4的原料梨，成倍提高工效，果肉光洁，切块易于护色，同时还解决了排污的困难，是一项企业家没有勇气拒绝采用的新技术。使用方法：以梨、苹果和柑橘为例加以说明：
梨：夹层锅或则能通蒸汽的水泥池，加入水100公斤，加入烧碱（氢氧化钠）4公斤，在加入脱皮剂200-300克，加热脱皮药液至85℃以上。将整框梨吊入锅（池）内，约10分钟，视果皮发黑、超泡，在整框吊出并倒入水池中用水冲池，辅以毛刷等机械搓劲，便可全脱果皮。脱皮后的梨，用0.2%柠檬酸加0.2%亚硫酸盐组成的护色液浸泡10-20分钟护色。以后的加工工序与常规相同，但应注意用2%食盐加0.2%柠檬酸水，在切块。挖心过程中对切块进行护色并可考虑省掉预煮工艺。
苹果：方法以及烧碱、脱皮剂的用量同上，但温度必须控制在55-60℃之间，约10-15分钟，脱皮后果肉硬脆，如果温度过高，则果肉变软，且切块剖面会出现褐变圈。所用盛果框必须有盖。以防苹果在脱皮药液中漂浮。
柑桔全脱囊衣：传统的办法是酸碱两步处理法，使用脱皮剂，可一步全脱囊衣，且易于掌握。
具体操作：柑桔先经90度以上水烫漂几分钟，趁热逐个手工剥皮去桔络，再分瓣。脱囊衣时，大小瓣应分批处理。脱皮液的配制：0.3-0.5％的烧碱，加0.1％脱皮剂，加热至50度，待药剂全部化解后再冷却至常温（**好控温在20-30度），将整筐桔瓣浸入约几分钟至十几分钟，视囊衣绝大部分化解后，再整筐取出，在水中漂洗2分钟后，再整筐浸入0.3％柠檬酸或1％盐酸中中和余碱约5分钟，然后取出桔瓣；辅以人工整形，逐瓣检视，去掉桔瓣腹部残余囊衣，再经水漂洗30分钟，以彻底除掉各种添加剂的残留，防止产生不良气味。**好使用脱皮剂中的柑桔脱囊衣专用型，以利去掉异味。脱皮液一般可使用2次，第3次使用时必须适量补加烧碱（约补入原烧碱量的1/3），技术关键在于桔瓣的浸泡时间，但时间随品种、贮藏期、气温及成熟度的不同变化较大，因而必须具体摸索一套经验，以使操作规范化。
配好的脱皮液，可以连续使用、间隔使用，若脱皮效果下降，可补入适量的烧碱。无论那种果蔬脱皮，均需新鲜且不宜过热，脱皮后均需用0.2%的柠檬酸水浸泡以利护色与中和余碱。因不同种类、不同成熟度的果蔬脱皮时所需要的条件不尽相同，
下表供用户参考：
果蔬种类 脱皮剂浓度
（按用水重量记） 烧碱浓度
（按用水重量记） 脱皮液
温度 浸泡时间 效果及说明
梨 0.2-0.3% 2-4% 85℃以下 约10分钟 果肉光洁,大果可先切块后脱皮,以得煮透,护色
苹 果 0.2-0.3% 4% 55-60℃ 10-15分钟 果肉光洁,硬脆,切块后无褐变圈
桃、李、杏 0.2% 1-2% 90℃以上 1-3分钟 先切半、后脱皮
猕猴桃 0.4% 3-4% 90℃以上 10-15分钟 软、果不宜脱皮
芒 果 0.2% 4-5% 55-60℃ 10-15分钟 软、过熟果不宜脱皮
马铃薯 0.4% 6% 60℃ 10-15分钟 需新薯块
西红柿 0.2% 1-2% 90℃以上 3-6分钟 过熟果不宜脱皮
柑橘脱囊衣 0.1-0.2% 0.2-0.4% 40-50℃或常温 5-10分钟 辅以人工整形，可一步全脱囊皮
板栗仁、花生仁、杏仁 0.2% 0.4% 90℃以上 5-10分钟 全脱仁皮，脱皮后仍要用柠檬酸中和余碱及恢复本色
注：表中未列品种，如橄榄、青梅、枇杷、胡萝卜、生姜、大蒜等，用户可参照上表，自行探索合适的脱皮条件，或委托我公司进行探索。
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