供应 豆制品（腐竹）增筋改良剂
KHN-3006豆制品-腐竹改良剂根据目前市场上销售的腐竹产品含有不符合食品安全的添加剂，影响消费者对腐竹产品的钟爱，同时也给腐竹生产商带来了极为消极的后果，导致腐竹的生产质量及产量下降，康晖食品科技有限公司针对此种生产及市场信息，通过科技攻关，开发出了符合食品安全法规及**相关执行标准的新产品，本产品通过酶制剂及卡拉胶、多糖胶等改良大豆蛋白，使得豆制品的蛋白质能形成良好的网络结构，增加产品的韧性、弹性、延展性、持水性等，使得产品增筋、增韧、不断条、不糊汤。
工艺流程
选豆→去皮→泡豆→磨浆→过滤→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
KHN-3006
工艺要求
1.选料：原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。
2.泡料：浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100%。
3.磨浆：磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成极细的乳白色豆浆。
4.过滤： 1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。
5.煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。
6.加入改良剂：将KHN-3006以10倍的热水溶解，溶解温度在70摄氏度左右，然后过胶体磨使改良剂充分溶解，若无，连续搅拌15分钟，使溶液无明显不溶物为佳。然后加入到已煮好的豆浆中，充分溶解3-5分钟。
7.放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。
8.起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米。由锅炉供汽，通过夹层底加热。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。
9.干燥：干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右。
10.成品：品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10%。
添加量：0.20-0.50%以干豆计，可根据工艺适当调整
包装规格：5*5公斤/箱
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